Мир холодных супов: оригинальные рецепты летней еды от Литвы до Франции
Жаркая погода очень располагает к отдыху в тени с тарелочкой холодного супа. В России самый популярный вариант — окрошка. Однако у каждого народа есть хотя бы один собственный рецепт освежающего первого блюда. «МК» собрал рецепты самых любопытных холодных супов различных стран мира.
Вишисуаз (Франция)
Этот густой, нежный сливочный суп традиционно готовится из лука-порея и картофеля. Согласно оригинальному рецепту, овощи варят в воде и измельчают в пюре, затем смешивают с молоком и сливками, снова варят. В конце добавляют жирные сливки, а готовый суп охлаждают в холодильнике ночь. Вишисуаз обычно подают при комнатной температуре или охлажденным, посыпав сверху свеженарезанным зеленым луком.
Вам понадобится
4 столовые ложки сливочного масла
4 лука-порея, только белая и светло-зеленая части, тонко нарезанные
1 средняя луковица, тонко нарезанная
5 средних картофелин, очищенных и тонко нарезанных.
1 л воды
2 стакана молока
2 чашки легких сливок
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте нарезанный лук-порей и репчатый лук в течение 20 минут до размягчения и прозрачности.
Далее добавьте картофель, воду и соль по вкусу. Увеличьте огонь до максимума, затем, после закипания, уменьшите до средне-слабого и варите на медленном огне 50-60 минут, периодически помешивая.
Процедите суп через сито, перелейте в чистую кастрюлю, затем добавьте молоко и сливки. Варите на сильном огне до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
Снова процедите суп.
Влейте в суп жирные сливки, накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике до охлаждения. После охлаждения посолите по вкусу.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленым луком и подавайте холодным.
Халадник (Беларусь)
Халадник — это холодный свекольный суп. Он готовится из вареной свеклы, смешанной с кефиром, огурцами, зеленым луком и укропом. Традиционно суп подается со сметаной, щепоткой измельченного укропа и часто с вареным яйцом сверху.
Вам понадобится
0,5 л кефира
100 г свеклы, вареной или маринованной
100 г свежих огурцов
Зеленый лук
Щепотка свежего укропа
1 яйцо
соль по вкусу
400 г вареного картофеля для подачи
Мелко нарежьте овощи: огурцы, свеклу (можно натереть на терке), лук и укроп. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
Залейте овощи кефиром, посолите по вкусу, перемешайте и дайте настояться несколько минут (чем дольше овощи постоят, тем вкуснее получится суп).
Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую тарелку нарезанное вареное яйцо. Холодный суп подается с горячим отварным картофелем, приправленным укропом.
Ахобланко (Испания)
Этот освежающий летний деликатес отличается характерным розовым цветом и свежим кисловатым вкусом, который идеально сочетается с гарниром из отварного картофеля.
В простейшем виде ахобланко представляет собой пюре из черствого хлеба, замоченного в уксусе и воде, большого количества свежего чеснока и бланшированного миндаля. Раньше этот холодный суп готовили вручную с помощью ступки и пестика или растирая ингредиенты в большой деревянной миске. Сегодня, благодаря появлению современных блендеров и кухонных комбайнов, ахобланко готовится быстро и легко.
Вам понадобится
120 г нарезанного кубиками хлеба без корочки, желательно вчерашнего.
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
3/4 стакана бланшированного миндаля
1 столовая ложка хересного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
2 стакана ледяной воды
24 очищенных от кожуры зеленых виноградин без косточек для украшения
Замочите хлеб в 1/2 стакана воды на 1 минуту, затем отожмите, удалив лишнюю воду.
Разотрите чеснок в ступке с солью до состояния пасты, затем измельчите его вместе с миндалем в кухонном комбайне до получения максимально однородной массы.
Добавьте размоченный хлеб и 1 столовую ложку уксуса, и, не выключая кухонный комбайн, тонкой струйкой влейте масло. Наконец, добавьте ледяную воду и хорошо перемешайте. Процедите пюре через мелкое сито в стеклянную миску, а твердые частицы выбросьте.
Накройте ахобланко крышкой, затем переложите в холодильник и дайте охладиться около 3 часов. Перед подачей приправьте солью и уксусом.
Разложите по тарелкам/мискам и сверху выложите очищенный виноград.
Шмакалас (Литва)
Шмакалас — очень древний литовский холодный суп. В старину этот суп делали на простокваше, теперь на кефире. Шмакалас готовили на второй день свадьбы или после очень бурной вечеринки, дабы взбодриться с утра.
Вам понадобятся:
800 мл кефира
Филе одной средней малосольной сельди
Чёрный перец
Зеленый лук
Соль (если сельдь достаточно соленая, не понадобится)
О,5 кг отварного картофелья
Филе сельди либо запечь в духовке, либо поджарить на сухой раскалённой сковороде.
Выложить в отдельную тарелку и размять вилкой, остудить.
Кефир налить в глубокую миску.
Укроп и зеленый лук порезать.
Все добавить в кефир. Смешать и обильно поперчить.
Дать настояться, хотя бы полчаса.
Сварить картофель в ,,мундире’’, очистить и подать горячим в отдельной тарелке.
Джаджик (кухни Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока)
Освежающий суп-закуска, приготовленная из процеженного или разбавленного йогурта, смешанного с мелко нарезанными огурцами и измельченным чесноком. Традиционно его приправляют оливковым маслом, укропом, мятой, лимонным соком или уксусом, а иногда даже орегано, тимьяном, сумахом и паприкой.
Джаджик подают охлажденным. Джаджик часто подают к мясным блюдам, разбавляя водой и употребляя ложкой, как суп.
Вам понадобится
3 средних огурца
750 г йогурта
2 чайные ложки соли
250 мл воды
3 зубчика чеснока, измельченные
3-4 веточки укропа, мелко нарезанные
3-4 веточки мяты, мелко нарезанные
30 мл оливкового масла первого холодного отжима
Промойте огурцы большим количеством воды. Снимите кожуру и натрите на крупной терке.
Взбейте йогурт, затем добавьте соль, воду, чеснок и огурцы и тщательно перемешайте.
Подавайте джаджик в отдельных порционных мисках, украсив укропом и мятой. Сбрызните оливковым маслом.