От фермы до кофейни: как молоко стало элементом лайфстайла
Современный рынок здорового питания выходит за рамки увлечения модными суперфудами. Наблюдается возвращение к традиционным продуктам, в частности – к молоку. Кроме того, в США уже рассматривают возможность расширения рекомендаций по включению молочной продукции в рацион. Как отметил министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший, молочные продукты обладают сбалансированным сочетанием белков, жиров и витаминов.
Такая тенденция соответствует общемировому движению: молоко трансформируется из «напитка из детства» в значимый компонент современной культуры питания. Российский рынок наглядно демонстрирует эту трансформацию.
Россия по сей день сохраняет статус одной из ведущих молочных держав мира. Согласно данным Минсельхоза, уровень самообеспеченности молочной продукцией превышает 76%, причем ключевыми регионами-производителями остаются Татарстан, Краснодарский край, Башкирия и Удмуртия.
Причем в последние годы наметилась заметная трансформация потребительского поведения. Молодежная аудитория, ранее воспринимавшая молоко как консервативный продукт, активно возвращает его в свой рацион. Этот тренд обусловлен несколькими факторами: растущим интересом к здоровому образу жизни, популярностью белковых диет, а также расширением ассортимента за счет безлактозных и функциональных продуктов, обогащенных пробиотиками, витаминами и минералами.
«Особенно высокую потребность в кальции испытывают дети, подростки, беременные и кормящие женщины, а также люди старше 50 лет. В детстве кальций необходим для роста и развития ребенка, во время беременности и кормления грудью повышенные количества необходимы для покрытия расходов кальция, а в пожилом возрасте достаточное поступление кальция – один из факторов профилактики остеопороза», – отметила врач-диетолог, врач-эндокринолог одной из московских клиник, кандидат медицинских наук Оксана Михалева.
Молоко становится элементом лайфстайла, а не просто пищевой привычкой. Поколение зумеров ценит его как источник чистого белка и пробиотиков, миллениалы выбирают фермерские бренды, а индустрия быстрого питания экспериментирует с витаминизированными коктейлями и суперфудами.
Генеральный директор Health & Nutrition Якуб Закриев ранее отмечал, что молочные продукты закрывают широкий спектр потребностей: от здорового питания до удовольствия. «Это источник кальция, белка, витаминов и пробиотиков, которые напрямую влияют на здоровье костей, иммунитет и общее самочувствие», – подчеркивал он.
«Белок коровьего молока находится в легкодоступной форме, быстро переваривается и усваивается в нашем организме. Особенно нуждаются в таком источнике белка опять же дети, подростки, женщины репродуктивного возраста, пожилые люди, а также люди, занимающиеся спортом», – подтвердила Михалева.
Сравнительный анализ потребительских трендов в молочной отрасли США и России выявляет как общие тенденции, так и существенные различия.
В Соединенных Штатах сохраняется настороженное отношение к готовым молочным продуктам – 31% потребителей избегают их из-за опасений относительно качества. При этом йогурт занимает лидирующие позиции как продукт для профилактики диабета. Наблюдается растущий спрос на крафтовые сыры и функциональные молочные продукты с улучшенным составом.
Российский рынок демонстрирует иные тенденции. Несмотря на то, что среднее потребление молока составляет 250 кг на человека в год (что ниже рекомендованной ФАО нормы в 325 кг), отмечается устойчивый рост интереса к специализированной продукции. Потребители все чаще выбирают функциональные продукты, включая обогащенные витаминами напитки и йогурты, а также проявляют повышенный интерес к безлактозному молоку, фермерским брендам и натуральным сырам.
Эксперты продолжают дискуссии о нормах жирности и объемах переработки, однако сходятся в главном: молочная отрасль сохраняет стратегическое значение. Она соответствует запросам общества на здоровое питание, качество и инновации.
Для России молочная промышленность – вопрос не только продовольственной безопасности, но и культурной идентичности. Традиционный стакан молока остается символом домашнего уюта, трансформируясь в нарратив современного ЗОЖ.
Сегодня молоко ассоциируется не только с источником кальция, но и с актуальным лайфстайлом, молодежными трендами и выбором в пользу продуктов с мгновенным энергетическим эффектом.