220 лет назад поступило в продажу одно из самых популярных мясных издел
«Прицепились к паровозу / Вкусные вагончики. / Каждый ароматен, розов, / Сочные батончики. / Все мясные, в толстой шкурке, / И вчера достались Мурке». Вы смогли отгадать эту загадку? Ну конечно же речь идет о сосисках. Столь популярное во всем мире угощение 13 ноября отмечает юбилей: 220 лет от роду.
Если использовать казенную формулировку, то нынешний «виновник торжества» это — колбасное изделие, которое изготовляется из рубленого вареного мяса или его заменителей; представляет собой маленькую колбаску, однако, в отличие от обычной колбасы, употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки.
Судя по сохранившимся сведениям, такие «вкусные батончики» впервые поступили в продажу 13 ноября 1805 года в нынешней столице Австрии. Венский мясник Иоганн Ланер предложил своим покупателям новый придуманный им продукт из измельченного в фарш вареного мяса, которым набиты предварительно промытые овечьи кишки. Мастер пояснял всем заинтересовавшимся, что колбаски следует отварить и уже после этого подавать горячими на стол.
В память о таком событии 13 ноября отмечается Международный день сосиски.
Впрочем некоторые исследователи считают, что лавры изобретателя сосисок герр Ланер получил не совсем заслуженно. Нечто подобное уже существовало в мире задолго до него. Например, древние китайцы лет за 500 до нашей эры приноровились отваривать в кипятке колбаски луп чонг из мелко нарубленной козлятины и мяса ягненка. Предшественниками современных сосисок можно считать, по мнению специалистов, и кровяные колбаски, которые были весьма популярны еще у древних греков и римлян.
Что касается России, то появление здесь этих «прародителей сосисок» состоялось, вероятно, во времена государя Петра Великого – вместе со множеством других «ноу-хау», позаимствованных у Запада.
Столь привычное нам обозначение данного полуфабриката произошло, как полагают, от французского saucisse. Слово «сосиски» вошло в обиход наших предков более двух веков назад. Так что его можно встретить в произведениях классиков отечественной литературы. Вот, скажем гоголевские «Мертвые души»: «…подавались разные обычные в трактирах блюда, как то: щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам…». А это уже из всемирно известного произведения Льва Толстого «Война и мир»: «Во второй комнате трактира сидел поручик за блюдом сосисок и бутылкою вина»…
В отечественной истории сосисок после их весьма уверенного шествия по городам и весям Российской империи наступила пауза, связанная с социальными потрясениями начала ХХ века. Революция и бурные события, последовавшие вслед за тем, едва ли не полностью «отменили» употребление гражданами «первого в мире государства рабочих и крестьян» продукта, придуманного Иоганном Ланером. Понадобилось почти 20 лет, чтобы отварные колбаски вернулись в меню многих жителей Страны Советов. А произошло это, благодаря всесоюзному «кормильцу» — наркому пищевой промышленности Анастасу Ивановичу Микояну. Он выступил на заседании ЦИК СССР, состоявшемся в январе 1936-го, и сообщил: «Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин не в состоянии уделять внимание таким делам, как производство сосисок. Это не верно. Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок; товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что некоторые фабриканты в Америке «сосисочными королями» стали. Нам, товарищи, «королей» не надо, но сосиски делать надо вовсю!». Именно стараниями Микояна были закуплены на западе современные образцы машин для выпуска сосисок.
Вроде бы незамысловатый продукт, однако рецептов блюд на его основе немало. Упоминание о некоторых «прабабушкиных», 150-летней давности, можно встретить к примеру, благодаря писателю А. Писемскому. В одной из повестей своих он отметил: «…колбасы, сосиски — сколько сортов их одних наберется! Сосиски в мадере, сосиски с чесночком, сосиски на сливках, сосиски с кислою капустой…»
А вот рекомендации из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище», выпущенной в Советском Союзе в сталинские времена:
«Сосиски, хорошо проваренные в слегка подсоленном кипятке и поданные с горчицей или натертым хреном, являются сытной и вкусной горячей закуской. Сосиски можно приготовить еще и другим способом: разрезать их поперек на 3-4 части, обжарить на сковороде в масле в течение 2-3 минут, затем положить на сковороду помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, подсоленные и посыпанные перцем, и вместе с ними вновь обжарить сосиски в течение 2-3 минут. После этого сосиски вместе с помидорами положить в посуду и посыпать мелко нарезанной зеленью. При желании, прибавляют натертый чеснок. Свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой».
В нашу «креативную» эпоху сосиски превратились из популярного продукта питания в своеобразный спортивный снаряд. Уже неоднократно проходили чемпионаты по скоростному поеданию еды, где в числе прочих «дисциплин» участники состязались в быстроте поглощения сосисок.
Судя по имеющейся информации, одно из достижений в данной области для представительниц слабого пола принадлежит американке Соне Томас по прозвищу «Черная вдова». Несколько лет назад, участвуя в очередных соревнованиях «обжор», эта женщина ухитрилась проглотить за 10 минут 35 сосисок.
А вот Стефан Паладин из Новой Зеландии прославился, съев за минуту 8 сосисок, каждая из которых — 10 сантиметров в длину и диаметром 2 сантиметра. Однако до результата, внесенного в Книгу рекордов Гиннеса ему далековато. Оказывается, еще в 1986 году в Великобритании некий Рег Моррис сумел запихать в свой желудок 30 сосисок за 64 секунды. Справедливости ради отметим, что размеры этих колбасок не указаны.